fix: lokale Docker build werkend krijgen

Drie fixes om de container lokaal (en op de NAS) te kunnen builden en draaien:

- Dockerfile: clone scrum4me-mcp zonder --recurse-submodules. De Prisma-
  schema zit al gecommit in het scrum4me-mcp repo; de vendor/scrum4me
  submodule is alleen nodig voor schema-updates en wijst naar een
  privaat repo dat tijdens docker build niet bereikbaar is.

- Dockerfile: voeg /usr/sbin en /sbin toe aan PATH zodat gosu (in
  /usr/sbin/gosu na apt-install) gevonden wordt door entrypoint.sh.
  Zonder dit faalt de container in een restart loop.

- Verplaats alle runner scripts naar bin/ en maak etc/ aan, zodat
  COPY bin/ en COPY etc/ in de Dockerfile bestanden vinden.

Verder:
- .gitattributes om CRLF-corruptie van shell scripts op Windows te
  voorkomen (core.autocrlf=true is default actief).
- .gitignore: docker-compose.override.yml uitsluiten zodat lokale
  dev-overrides niet worden gecommit.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 <noreply@anthropic.com>

.gitignore

@@ -2,6 +2,9 @@
 .env
 *.env.local
 
+# Local dev overrides (niet committen, per ontwikkelaar)
+docker-compose.override.yml
+
 # Logs (lokaal testen)
 *.log
 *.log.gz