chore: remove prisma-erd-generator and stale erd refs

Vercel detecteert @prisma/client en runt automatisch `prisma generate`
zonder --generator filter. Daardoor probeerde de erd-generator op Vercel
te draaien en faalde op libnss3.so (puppeteer/Chrome niet beschikbaar in
de build container). Cascading: de Prisma-client werd niet ge-update,
runtime kreeg oude enum-waarden (ACTIVE i.p.v. OPEN).

ERD is dev-only documentatie en niet meer in productie nodig. Generator
+ dependency + npm scripts + de gegenereerde svg verwijderd. README,
prisma-client pattern en architecture docs bijgewerkt.

Build script blijft `prisma generate && next build` zodat de client ook
bij Vercel build-cache-hits opnieuw wordt gegenereerd.

prisma/schema.prisma

@@ -2,11 +2,6 @@ generator client {
   provider = "prisma-client-js"
 }
 
-generator erd {
-  provider = "prisma-erd-generator"
-  output   = "../docs/erd.svg"
-}
-
 datasource db {
   provider = "postgresql"
 }