chore: remove prisma-erd-generator and stale erd refs

Vercel detecteert @prisma/client en runt automatisch `prisma generate`
zonder --generator filter. Daardoor probeerde de erd-generator op Vercel
te draaien en faalde op libnss3.so (puppeteer/Chrome niet beschikbaar in
de build container). Cascading: de Prisma-client werd niet ge-update,
runtime kreeg oude enum-waarden (ACTIVE i.p.v. OPEN).

ERD is dev-only documentatie en niet meer in productie nodig. Generator
+ dependency + npm scripts + de gegenereerde svg verwijderd. README,
prisma-client pattern en architecture docs bijgewerkt.

Build script blijft `prisma generate && next build` zodat de client ook
bij Vercel build-cache-hits opnieuw wordt gegenereerd.

docs/architecture/auth-and-sessions.md

@@ -187,7 +187,7 @@ NODE_ENV="development"
 **CI/CD:** GitHub Actions → lint + typecheck + `prisma validate` op elke PR; Vercel deploy automatisch bij merge naar `main`
 **Database (cloud):** Neon — migraties via `prisma migrate deploy` in de Vercel build-stap
 **Database (lokaal):** Neon (gratis tier) — `npx prisma db push` synchroniseert schema
-**Prisma generatie:** CI/deployment gebruikt `prisma generate --generator client`; `npm run db:erd` is alleen lokaal en bouwt ook `docs/assets/erd.svg`
+**Prisma generatie:** `prisma generate` (single client generator)
 **Seeding:** `npx prisma db seed` laadt de testdata uit het Product Backlog document
 
 ### Deployment checklist (pre-launch)

docs/architecture/data-model.md

@@ -516,4 +516,4 @@ Schrijfoperaties volgen deze invarianten:
 
 ## Prisma Schema
 
-De volledige, levende definitie staat in [`prisma/schema.prisma`](../../prisma/schema.prisma). Genereer de ERD lokaal met `npm run db:erd` (zie [README — Database](../../README.md#database)). Het ERD-diagram zelf staat in [docs/assets/erd.svg](../assets/erd.svg).
+De volledige, levende definitie staat in [`prisma/schema.prisma`](../../prisma/schema.prisma).